Description
TERROIR
Sols argilo-calcaires sur débris alluvionnaires.
vinification
Allier la tradition ancestrale du flétrissage à une viticulture de précision. L’objectif est de produire des vins d’une grande concentration mais toujours équilibrés par la fraîcheur des terroirs d’altitude.
Récolte manuelle fin septembre. Appassimento (séchage) des raisins en fruttaio pendant 120 jours (perte de 40% du poids). Fermentation lente, puis élevage de 18 à 24 mois en grands foudres de chêne puis affinage en bouteille.
CEPAGES
70% Corvina Veronese – 15% Corvinone – 15% Rondinella
DEGUSTATION
- L’œil : « Une robe pourpre impénétrable, presque noire, dont les reflets rubis annoncent une concentration phénoménale. »
- Le nez : « Un bouquet opulent de cerises à l’alcool, de pruneaux séchés et de fleurs flétries, évoluant vers le cacao amer et le tabac doux. »
- La bouche : « Une attaque monumentale. La bouche est une caresse de velours, dense et chaleureuse, où les tanins soyeux s’effacent devant une finale interminable de chocolat et d’épices. »
POTENTIEL DE GARDE
Potentiel de garde de 10 à 15 ans (Apogée : 2026 – 2035)
Accord MET & Vin
- Viandes : Gibiers en sauce, ragoût de sanglier ou une pièce de bœuf à la réduction d’Amarone.
- Poissons : Étonnant sur une darne de saumon grillée aux épices fortes.
- Végétarien : Risotto à l’Amarone et radicchio de Vérone ou lasagnes aux aubergines et parmesan vieux.
- Cuisine du monde : Plats chinois à la sauce hoisin ou un canard laqué pékinois.
- Fromages : Gorgonzola, Roquefort ou un Parmesan affiné 36 mois.
- Desserts : Gâteau au chocolat noir intense ou cerises à l’eau-de-vie.
- Coup de cœur : Le vin de méditation par excellence, à savourer seul au coin du feu.
Avis
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