Description
TERROIR
« L’harmonie entre l’homme et la vigne ». Le domaine pratique une agriculture raisonnée de précision, minimisant les interventions pour laisser le Nebbiolo exprimer toute sa verticalité.
Ce vin est issu d’une sélection rigoureuse de parcelles situées sur le versant de Neive, l’un des terroirs les plus prestigieux.
Sols de marnes calcaires (Marne di Sant’Agata).
vinification
Vendanges manuelles sélectives. Fermentation en cuves acier à température contrôlée avec macération longue (20-25 jours). Élevage de 24 mois, dont une grande partie en foudres de chêne français de grande capacité pour polir les tanins sans boiser le fruit.
CEPAGES
100% Nebbiolo
DEGUSTATION
- L’œil : « Une robe de rubis translucide, d’une limpidité cristalline, parée de reflets grenat qui témoignent d’une structure noble. »
- Le nez : « Un bouquet aérien et envoûtant de rose fanée et de violette, s’ouvrant sur des notes gourmandes de framboise sauvage et de réglisse. »
- La bouche : « Une attaque soyeuse et délicate qui laisse place à une architecture de tanins fins et serrés, s’étirant longuement sur une finale saline et mentholée. »
POTENTIEL DE GARDE
Potentiel de garde de + 20 ans (Apogée entre 2025 et 2030).
Accord MET & Vin
- Viandes : Un filet de bœuf en croûte ou un carré d’agneau au thym.
- Poissons : Un filet de sandre rôti avec une réduction de jus de viande.
- Végétarien : Risotto aux cèpes ou pâtes fraîches à la truffe blanche.
- Cuisine du monde : Canard laqué à la pékinoise (l’accord avec les épices douces est sublime).
- Fromages : Pecorino affiné ou un vieux Comté 24 mois.
- Desserts : Une tarte fine aux figues noires ou du chocolat noir 70%.
- Coup de cœur : Œufs au plat à la truffe noire d’hiver.
Avis
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