Description
TERROIR
Type de sol : argilo calcaire, brun, assez caillouteux. Parcelles situées principalement sur Premeaux-Prissey, à une altitude moyenne de 250 à 300 mètres.
Age de la vigne : 55 ans
Rendement : 40hl/ha
Age de la vigne : 55 ans
Rendement : 40hl/ha
Vinification et élevage
Mode de conduite : agriculture raisonnée et raisonnable. Certifié HVE3.
Vendanges manuelles en caissettes. Pressurage lent, fermentation avec levures indigènes et élevage en fûts de chêne (environ 12 mois) pour apporter structure et complexité.
Vendanges manuelles en caissettes. Pressurage lent, fermentation avec levures indigènes et élevage en fûts de chêne (environ 12 mois) pour apporter structure et complexité.
LE VIN
Cépage : 100% Chardonnay
Note de dégustation :
L’œil : Une robe d’un or pâle étincelant..
Le nez : Une explosion de fraîcheur où se mêlent l’aubépine, la poire juteuse et une délicate touche de noisette grillée.
La bouche : Une attaque franche et dynamique, suivie d’une matière charnue et d’une finale saline d’une persistance remarquable.
Potentiel de garde : 5 à 7 ans
Température de service : 10°C à 13°C
Accord mets & vins :
- Accord viandes : Une poularde à la crème ou un ris de veau poêlé.
- Accord poissons : Filet de sole meunière ou homard grillé au beurre blanc.
- Accord végétarien : Asperges blanches sauce hollandaise ou risotto aux chanterelles.
- Cuisine du monde : Sushi de thon gras ou poulet au curry vert thaïlandais.
- Fromages : Comté affiné 18 mois, Beaufort ou chèvres secs de Bourgogne.
- Desserts : Tarte aux poires amandine ou abricots rôtis au miel.
- Accord coup de cœur : Noix de Saint-Jacques snakées au sel fumé.
Avis
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