Description
TERROIR
Collines de la zone Classica, sur les communes de Negrar, Marano et Fumane.
Sols argilo-calcaires développés sur des débris alluvionnaires.
vinification
« La qualité au service du terroir ». Le domaine mise sur une sélection parcellaire drastique et une limitation des rendements pour offrir des vins qui allient concentration et finesse.
Vendanges manuelles. Fermentation à température contrôlée avec remontages réguliers. Élevage de 12 mois en grands foudres de chêne, suivi d’un affinage en bouteille pour polir la structure.
CEPAGES
70% Corvina Veronese – 15% Corvinone – 15% Rondinella
DEGUSTATION
- L’œil : « Une robe rouge rubis intense et lumineuse, aux reflets grenat qui scintillent comme un joyau dans le verre. »
- Le nez : « Une partition aromatique délicate où la cerise griotte et la framboise se mêlent harmonieusement à des notes de poivre noir et de vanille. »
- La bouche : « Une attaque souple et veloutée qui s’ouvre sur une structure équilibrée, portée par des tanins soyeux et une finale persistante sur le fruit mûr. »
POTENTIEL DE GARDE
Potentiel de garde de 5 à 8 ans
Accord MET & Vin
- Viandes : Une pièce de veau aux champignons, un rôti de porc aux pruneaux ou une belle grillade de bœuf.
- Poissons : Un dos de cabillaud avec une sauce au vin rouge légère.
- Végétarien : Risotto au radicchio ou lasagnes aux légumes d’automne.
- Cuisine du monde : Plats à base de sauce soja (canard laqué) ou une moussaka grecque.
- Fromages : Fromages à pâte pressée comme le Comté affiné ou l’Asiago vieux.
- Desserts : Une tarte aux cerises noires ou un fondant au chocolat (peu sucré).
- Accord coup de cœur : Pâtes fraîches à la truffe ou un plateau de charcuteries fines de Vénétie.
Avis
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