Description
TERROIR
« L’approche traditionnelle sans compromis ». Ici, pas de barriques neuves ni de technologie ostentatoire. La culture est très proche du bio (sans certification officielle), avec des rendements faibles et une vinification lente à l’ancienne.
Sols riches en marnes calcaires et argiles.Sols riches en marnes calcaires et argiles.
vinification
Vendanges manuelles. Fermentation naturelle (levures indigènes) en cuves inox avec une macération longue de 25 à 30 jours. Élevage de 20 mois en grands foudres de chêne autrichien et de Slavonie de 30 hl.
CEPAGES
100% Nebbiolo
DEGUSTATION
- L’œil : « Une robe rubis grenat sombre, dense et noble, qui annonce immédiatement la concentration et la puissance du cru. »
- Le nez : « Un bouquet ténébreux et fascinant de fruits noirs, de goudron, de réglisse et de rose fanée, typique des plus grands Nebbiolos. »
- La bouche : « Une architecture monumentale : l’attaque est dense, le milieu de bouche charnu, soutenu par des tanins de granit d’une grande finesse qui s’étirent sur une finale balsamique. »
POTENTIEL DE GARDE
Potentiel de garde de 15 à 25 ans (Apogée : 2024 – 2038)
Accord MET & Vin
- Viandes : Une épaule d’agneau confite ou une pièce de bœuf maturée grillée aux sarments.
- Poissons : Un ragoût de poulpe au vin rouge et olives taggiasche.
- Végétarien : Lasagnes aux champignons des bois et truffe noire.
- Cuisine du monde : Plats épicés à base de canard (type cuisine du Sichuan, mais modérée en piment).
- Fromages : Fromages à pâte pressée très affinés (Pecorino, vieux Comté).
- Desserts : Sabayon au café ou chocolat noir intense.
- Coup de cœur : Tajarin (pâtes fines piémontaises) au ragoût de gibier.
Avis
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