Description
Issu du vignoble historique situé sur le sommet de la colline de Grattamacco (altitude 100m), bénéficiant d’une ventilation marine constante.
Sols exceptionnels composés de grès (Flysch), de marnes calcaires et d’argiles rouges ferreuses.
Le domaine privilégie la finesse, la fraîcheur et la longévité, avec un respect profond pour l’écosystème forestier environnant.
Vendanges manuelles et tri rigoureux. Fermentation en cuves de chêne ouvertes avec pigeages manuels (levures indigènes). Élevage de 18 mois en barriques de chêne français (premier et deuxième passage), suivi de 12 mois d’affinage en bouteille.
65% Cabernet Sauvignon – 20% Merlot – 15% Sangiovese
DEGUSTATION
Un vin noble et structuré, offrant une texture de velours. Il combine des notes de fruits mûrs avec une complexité boisée et épicée d’une grande distinction.
- L’œil : « Une robe rubis profond aux reflets violets, d’une brillance rappelant la mer sous le soleil de Toscane. »
- Le nez : « Un bouquet aristocratique mêlant cassis sauvage, cèdre noble, eucalyptus et une touche florale de violette typique du Sangiovese. »
- La bouche : « Une attaque laser. La texture est un cachemire de tanins, porté par une fraîcheur saline incroyable qui s’étire sur une finale minérale interminable. »
Potentiel de garde de 12 à 18 ans (Apogée : 2026 – 2038)
- Viandes : Bistecca alla Fiorentina, gibiers à plumes (faisan, bécasse), ou un filet de bœuf en croûte.
- Poissons : Un ragoût de lotte au vin rouge et olives noires.
- Végétarien : Truffe noire fraîche sur risotto au parmesan de 36 mois.
- Cuisine du monde : Agneau de sept heures aux épices douces.
- Fromages : Pecorino Stagionato (affiné en grotte) ou un vieux Comté d’exception.
- Desserts : Carré de chocolat noir 80% (pur origine).
- Accord coup de cœur : Lièvre à la royale.
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