Description
TERROIR
Type de sol :c’est un ensemble marneux calcaire avec des bans argileux qui conviennent parfaitement au Chardonnay. La vigne est exposée plein sur pour une altitude d’environ 300 mètres
Age de la vigne : 35 ans
Rendement : 45hl/ha
Age de la vigne : 35 ans
Rendement : 45hl/ha
Vinification et élevage
Mode de conduite : agriculture raisonnée et raisonnable. Certifié HVE3.
Les raisins sont vendangés à la main, les grappes entières sont mises au pressoir. Le jus est ensuite placé dans des cuves pour une période de 24 à 48 heures pour un débourbage naturel, passé ce délai le mout est mis en fut pour 40% neuf et le solde en futs de 1 vin en vue de la fermentation alcoolique. Le vin est élevé pendant 12 mois.
Les raisins sont vendangés à la main, les grappes entières sont mises au pressoir. Le jus est ensuite placé dans des cuves pour une période de 24 à 48 heures pour un débourbage naturel, passé ce délai le mout est mis en fut pour 40% neuf et le solde en futs de 1 vin en vue de la fermentation alcoolique. Le vin est élevé pendant 12 mois.
LE VIN
Cépage : 100% Chardonnay
Note de dégustation :
Sa robe est jaune très claire, brillante. Au nez vous y trouverez des arômes subtils tels que le beurre, la pomme ou encore des notes de cannelle ou de miel. Au palais un vin sec et rond souvent minéral (type silex) avec beaucoup de gras.
Potentiel de garde : 6 à 8 ans
Température de service : 10°C à 13°C
Accord mets & vins :
- Accord viandes : Blanquette de veau à l’ancienne ou volaille de Bresse aux morilles.
- Accord poissons : Filet de truite aux amandes ou sandre au beurre blanc.
- Accord végétarien : Œufs en meurette version blanche ou asperges vertes grillées.
- Cuisine du monde : Tempura de crevettes ou volaille au gingembre.
- Fromages : Époisses frais, Beaufort d’alpage ou chèvre cendré.
- Desserts : Tarte au citron meringuée ou sablés aux zestes d’agrumes.
- Accord coup de cœur : Une poêlée de Saint-Jacques déglacées au vin blanc.
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