Description
TERROIR
Type de sol :Sol brun calcaire sur marnes. Par rapport aux parcelles de haut de coteau (plus minérales), « La Goujonne » se distingue par un profil plus charnu, plus « gras » et une gourmandise aromatique immédiate.
Age de la vigne : 50 ans
Age de la vigne : 50 ans
Vinification et élevage
Mode de conduite : agriculture raisonnée et raisonnable. Certifié HVE3.
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation en fûts. Élevage de 12 à 14 mois en fûts de chêne (environ 25% de fûts neufs) pour patiner la structure sans masquer l’éclat du fruit.
Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation en fûts. Élevage de 12 à 14 mois en fûts de chêne (environ 25% de fûts neufs) pour patiner la structure sans masquer l’éclat du fruit.
LE VIN
Cépage : 100% Chardonnay
Note de dégustation :
L’œil : Une robe d’un or soutenu et brillant, dont les reflets solaires annoncent un vin d’une grande richesse et d’une noble maturité.
Le nez : Un bouquet captivant de chèvrefeuille, de beurre frais et d’amandes grillées, rehaussé par une touche d’agrumes confits.
La bouche : Une attaque ample et onctueuse, une matière dense et soyeuse qui s’achève sur une finale minérale et persistante.
Potentiel de garde : 8 à 12 ans
Température de service : 10°C à 13°C
Accord mets & vins :
- Accord viandes : Une poularde aux morilles ou un ris de veau braisé.
- Accord poissons : Filet de turbot sauce hollandaise ou homard grillé.
- Accord végétarien : Ravioles aux truffes ou risotto au safran et vieux parmesan.
- Cuisine du monde : Tajine de poulet au citron confit ou curry de gambas au lait de coco.
- Fromages : Comté 24 mois, Beaufort d’été ou un Brillat-Savarin bien affiné.
- Desserts : Tarte tatin tiède avec une crème crue.
- Accord coup de cœur : Noix de Saint-Jacques simplement snackées à la fleur de sel.
Avis
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