Description
TERROIR
La parcelle se situe à la limite de l’appellation Nuits Saint Georges, juste à coté du Premier Cru « les Damodes ».
Type de sol :Sols calcaires très fins et caillouteux.
Age de la vigne : 60 ans
Rendement : 40hl/ha
Type de sol :Sols calcaires très fins et caillouteux.
Age de la vigne : 60 ans
Rendement : 40hl/ha
Vinification et élevage
Mode de conduite : agriculture raisonnée et raisonnable. Certifié HVE3.
Travail des sols (labour), rendements maîtrisés et respect du cycle naturel. Une approche qui privilégie la pureté du fruit et la typicité du terroir.
Le raisin est vendangé à la main en caisses de 15 kilos. Une fois arrivé en cuverie, il est trié et éraflé à 100%. Les raisins sont mis en cuve pour une durée de 25 à 30 jours. Une fois la fermentation terminée, le vin est mis en futs (70% neuf) pour l’élevage pendant 15 mois.
Il n’y a pas de filtration ni de collage.
Travail des sols (labour), rendements maîtrisés et respect du cycle naturel. Une approche qui privilégie la pureté du fruit et la typicité du terroir.
Le raisin est vendangé à la main en caisses de 15 kilos. Une fois arrivé en cuverie, il est trié et éraflé à 100%. Les raisins sont mis en cuve pour une durée de 25 à 30 jours. Une fois la fermentation terminée, le vin est mis en futs (70% neuf) pour l’élevage pendant 15 mois.
Il n’y a pas de filtration ni de collage.
LE VIN
Cépage : 100% Pinot Noir
Note de dégustation :
D’une couleur rubis, un bouquet de fruits rouges qui évolue avec l’âge du vin arrivant à des arômes de fruits confits et de cuir. C’est un vin de garde, riche avec des tannins fins. C’est un vin opulent charnu et épicé.
Potentiel de garde : 10 à 15 ans
Température de service : 16°C
Accord mets & vins :
- Accord viandes : Canard aux cerises ou une pièce de bœuf wagyu juste saisie.
- Accord poissons : Thon rouge snacké au poivre long.
- Accord végétarien : Risotto à la truffe noire ou œufs en meurette.
- Cuisine du monde : Tajine d’agneau aux pruneaux ou bœuf séché aux épices douces.
- Fromages : Cîteaux, Reblochon ou un vieux Gouda.
- Desserts : Tarte au chocolat noir intense ou figues rôties.
- Accord coup de cœur : Lièvre à la royale, pour un mariage d’une noblesse absolue.
Avis
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