La récolte est faite à maturité maximum suivis d’une cuvaison effectuée immédiatement après l’égrappage des raisins. L’expérience et le savoir-faire familial règlent une macération puis une fermentation délicate (10 à 15 jours). Après décuvaison, le vin est élevé pendant dix à douze mois : une partie en cuve, l’autre en fûts. Un assemblage judicieux les réunira avant la mise en bouteille.

Le Sancerre Rouge « Domaine Raimbault Pineau » est un vin de moyenne garde. Il évoque les fruits d’automne et révèle des arômes de petits fruits rouges (cerise, cassis).