Description
TERROIR
Sol de nature granitique recouvert de gneiss et de schistes en décomposition.
Vignes de 12 à 15 ans.
MODE DE CULTURE
Rendements : 39 hl/ha.
Agriculture raisonnée, biodiversité développée.
Vendanges manuelles.
ElabORATiOn
Vendange égrappée, cuvaison de 16 jours avec maîtrise de température et pigeage régulier.
MODE D’ELEVAGE
Élevage moitié barriques de 3 à 5 vins et moitié cuves.
CEPAGES
100% Syrah
3 à 7 ans
– Robe
De couleur rouge rubis aux reflets soutenus, des larmes très présentes colorent la paroi du verre.
– Nez
Les notes de fruits rouges (framboise) et noirs (cassis) s’entremêlent harmonieusement et laissent ponctuer une note poivrée et épicée.
– Bouche
La fraîcheur de l’attaque en bouche laisse ressortir le côté épicé. Les saveurs fruitées, comme évoquées à l’olfactif, lui confèrent une longueur intéressante.
Ce Saint-Joseph peut se déguster dans sa jeunesse (2 à 3 ans) ou rester un peu dans la cave pour être apprécié plus tard !
ACCORDS METS & VIN
Dans sa jeunesse, les charcuteries sèches et cuisinées :
Plateau de charcuteries ardéchoises : Sabodet, tripes, saucissons pistachés.
Avec un temps de garde, plats de viandes en sauce :
– Viande en daube, au vin rouge.
– Volaille rôtie : Poulet, canard (magret rosé).
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