Il est élevé 18 mois en cuve, et présenté avec un millésime de décalage par rapport à la récolte, pour adoucir son tanin et parfois sa rudesse (délai d’élevage supérieur aux pratiques régionales). Il est donc prêt à boire dès sa mise en vente et dans les deux ans qui suivent, voire plus. Fermentation entre 15 et 20 jours.