Description
TERROIR
Age de la vigne : 80 à 110 ans
Rendement : 40hl/ha
Vinification et élevage
Le raisin est vendangé à la main en caisses de 15 kilos. Une fois arrivé en cuverie, il est trié et éraflé à 50%. Les raisins sont mis en cuve pour une durée de 25 jours.
Macération préfermentaire à froid durant 7 jours, passé ce délai, la fermentation alcoolique va débuter naturellement. Durant toute la cuvaison, il sera pratiqué un remontage par jour jusqu’à la fin de la fin de la cuvaison. Elevage en fûts de 400 litres, 60% neuf. Fermentation malolactique naturelle en futs. Pas de collage ni de filtration.
LE VIN
Note de dégustation :
Ce vin opulent et très expressif reflète bien le caractère des vins de la côte de Nuits. A la fois séduisant mais plein de caractère. Vous y trouverez des arômes de fruits rouges, fruits mûrs un peu compotés, des notes d’épices montrent toute la jeunesse, avec le temps vous trouverez des arômes de truffe, de sous-bois caractéristiques du vieillissement.
- Accord viandes : Une côte de bœuf maturée, un lièvre à la royale ou un sanglier au vin rouge.
- Accord poissons : Un dos de cabillaud en croûte de tapenade noire.
- Accord végétarien : Champignons farcis ou risotto aux châtaignes.
- Cuisine du monde : Bœuf teriyaki ou canard laqué aux cinq épices.
- Fromages : Époisses, Maroilles ou un vieux Comté.
- Desserts : Tarte au chocolat noir amère ou poires pochées au vin.
- Accord coup de cœur : Un petit gibier à plumes (perdreau) rôti au four.
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