Description
TERROIR
Age de la vigne : 40 ans
Rendement : 50hl/ha
Vinification et élevage
Viticulture durable et raisonnée avec un travail des sols méticuleux pour exprimer la pureté de chaque terroir.
Certifications reçues : Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) Niveau 3.
Le raisin est vendangé à la main, il est ensuite trié et mis en grappe entière dans le pressoir. Durée de pressurage : 3 heures (de 0.2bars à 1bar). Il est ensuite mis en cuve pendant 24 à 48 heures pour un débourbage naturel. Fermentation alcoolique et malolactique naturelle en cuve. Pas de collage, juste une légère filtration. Durée d’élevage : 10 mois.
LE VIN
Note de dégustation :
L’œil :Une robe or blanc cristalline, reflets vert évoquant la fraîcheur printanière.
Le nez : arômes de pomme verte, de raisin frais et de zestes de citron.
Une attaque nerveuse et désaltérante qui s’arrondit sur une finale saline et persistante d’une grande finesse.
- Accord viandes : Charcuteries de campagne ou andouillette grillée.
- Accord poissons : Huîtres, fritures de poissons ou poissons grillés.
- Accord végétarien : Salade de chèvre chaud ou légumes croquants à la vapeur.
- Cuisine du monde : Plats légèrement épicés dont la chaleur est balancée par la fraîcheur acide du vin.
- Fromages : Chèvres frais de Bourgogne ou Comté jeune.
- Desserts : Sorbet au citron vert ou salade de fruits frais.
- Accord coup de cœur : Le classique « Kir » bourguignon avec une crème de cassis artisanale, ou pur sur un plateau de fruits de mer.
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