Description
TERROIR
Type de sol : argilo calcaire, brun, assez caillouteux
Age de la vigne : 55 ans
Rendement : 40hl/ha
Age de la vigne : 55 ans
Rendement : 40hl/ha
Vinification et élevage
Mode de conduite : agriculture raisonnée et raisonnable. Certifié HVE3.
Travail des sols (labour), rendements maîtrisés et respect du cycle naturel. Une approche qui privilégie la pureté du fruit et la typicité du terroir.
Vendange à la main en caisses de 15 kilos. Une fois arrivé en cuverie, il est trié manuellement et éraflé à 100%. Raisins mis en cuve pour une durée de 25 jours. Nous utilisons les levures indigènes, avant la fermentation nous faisons un remontage par jour, une fois la fermentation enclenchée nous pratiquons un pigeage une fois par jour. La fermentation terminée, le vin est mis en futs de 400 litres (40% neuf le reste de 1 vin et 2 vins) pour l’élevage de 13 mois. Pas de collage ni de filtration.
Travail des sols (labour), rendements maîtrisés et respect du cycle naturel. Une approche qui privilégie la pureté du fruit et la typicité du terroir.
Vendange à la main en caisses de 15 kilos. Une fois arrivé en cuverie, il est trié manuellement et éraflé à 100%. Raisins mis en cuve pour une durée de 25 jours. Nous utilisons les levures indigènes, avant la fermentation nous faisons un remontage par jour, une fois la fermentation enclenchée nous pratiquons un pigeage une fois par jour. La fermentation terminée, le vin est mis en futs de 400 litres (40% neuf le reste de 1 vin et 2 vins) pour l’élevage de 13 mois. Pas de collage ni de filtration.
LE VIN
Cépage : 100% Pinot Noir
Note de dégustation :
Il brille par ses reflets rouges foncés. Vous y trouverez des arômes de fruits rouges, noirs avec des nuances épicées. Vin puissant en bouche avec des tannins fondus.
Potentiel de garde : 7 à 10 ans
Température de service : 16°C
Accord mets & vins :
- Accord viandes : Une belle entrecôte charolaise ou une épaule d’agneau confite.
- Accord poissons : Un pavé de saumon aux lentilles du Puy et jus de viande.
- Accord végétarien : Gratin de potiron aux noisettes et champignons sauvages.
- Cuisine du monde : Canard laqué à la pékinoise ou bœuf sauté aux oignons.
- Fromages : Époisses de Bourgogne, Langres ou un vieux Gouda.
- Desserts : Forêt-noire (cerise et chocolat noir) pour faire écho aux notes grillées.
- Accord coup de cœur : Un petit salé aux lentilles, pour le côté rustique-chic du mariage terroir et plat canaille.
Avis
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