La cuvaison est effectuée immédiatement après l’égrappage des raisins. Après l’encuvage, la vendange est travaillée en macération à froid puis une fermentation à 16°. Suivi de la décuvaison, le vin est placé en fût de chêne où il réalisera sa fermentation malo-lactique et un élevage de 18 à 24 mois avant la mise en bouteille.

Ce vin ample offre un bouquet complexe de fruits rouges (cerise, cassis) de réglisse avec une légère note poivrée et de grillé.