Description
LA VIGNE
Cépage :
Pinot Noir
Localisation des vignes :
En bas de coteaux, exposition sud sud-est.
Type de sol :
Argilo-calcaire
Âge moyen des parcelles :
50 ans environ.
Travail dans les vignes :
Travail du sol, taille guyot simple, ébourgeonnage adapté à l’âge de la vigne et sa vigueur, lutte raisonnée, vendanges manuelles.
Vinification et élevage
Vinification :
Passage sur table de tri, égrappage et mise en cuve ouverte pour fermentation avec contrôle de température. Pas de levurage, levures indigènes uniquement pour garder la typicité du terroir et du millésime. Pigeage et remontage quotidiens selon les millésimes. Pressurage puis mise en fût.
Élevage :
Entre 15 et 18 mois en fûts. Soutirage après fermentation malo-lactique. Filtration si besoin selon le millésime. Mise en bouteille au domaine.
Les fûts :
100% fûts de chêne – Entre 25% et 30% fûts neufs
LE VIN
C’est la délicatesse qui caractérise notre Volnay, un vin tout en dentelle.
Note de dégustation :
Robe rouge clair. Le nez possède des tonalités de petits fruits rouges mûrs. La bouche est légère, souple, équilibrée et bien fruitée.
Potentiel de garde :
Entre 5 et 10 ans.
Température de service :
14°C à 16°C
Accord mets & vins :
A vin fin, plat fin tel un canard aux airelles, une pintade rôtie, un filet de bœuf ou un plateau de fromages affinés.
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