Description
TERROIR
Type de sol : argilo calcaire, exposition sud sud-est. Les parcelles sont situées sur les communes de Villers la faye.
Age de la vigne : 30 ans
Rendement : 50hl/ha
Age de la vigne : 30 ans
Rendement : 50hl/ha
Vinification et élevage
Une approche respectueuse du vivant avec un travail des sols minutieux (labour) et une limitation stricte des intrants.
Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) Niveau 3.
Vendanges à la main en caisses de 25 kilos. Une fois arrivé en cuverie, il est trié et éraflé à 100%. Mise en cuve pour une durée de 25 à 30 jours.
Une fois la fermentation terminée, élevage en futs (30% neuf) pendant 12 mois.
Il n’y a pas de filtration ni de collage.
CEPAGES
100% Pinot Noir
DEGUSTATION
Vin élégant, fin avec une structure légère, la bouche est très aromatique sur les fruits rouges murs.
POTENTIEL DE GARDE
Potentiel de garde de 5 à 8 ans
ACCORD METS & VIN
- Viandes : Un filet mignon de porc aux airelles ou un magret de canard laqué.
- Poissons : Un dos de cabillaud aux champignons des bois ou un thon rouge snacké.
- Végétarien : Risotto aux truffes noires ou écrasé de pommes de terre aux morilles.
- Cuisine du monde : Un tajine d’agneau léger ou un canard à l’orange.
- Fromages : Cîteaux, Reblochon fermier ou un Brillat-Savarin.
- Desserts : Soupe de fraises au poivre de Sichuan ou tarte fine aux cerises noires.
- Coup de cœur : Une perdrix aux choux, pour souligner le côté sauvage et élégant du terroir.
Avis
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